Это не может быть сделано изначально в Windows CMD.
Вы можете использовать NirCmd от NirSoft (бесплатно скачать его сайт http://www.nirsoft.net/utils/nircmd.html ) с такой командой:
nircmd.exe setfiletime "c:\temp\myfile.txt" "24-11-2015 17:57:11" "22-11-2005 10:21:56"
Другой вариант - сделать это в PowerShell, как показано в ответе « Как я могу изменить метку времени для файла? », С помощью таких команд:
$(Get-Item c:\temp\myfile.txt).creationtime=$(Get-Date "11/24/2015 5:57 PM")