При первоначальном создании сводной таблицы порядок сортировки по умолчанию составляет от А до Я для текста или от маленького до большого для числового:
Когда вы добавляете новые данные и обновляете их, новые данные не сортируются в сводной таблице, а просто добавляются в конец более старых отсортированных данных в любом порядке, в котором они отображаются в исходной таблице:
... и то же самое для заказа в диалоге фильтра:
... но вы можете это исправить, выбрав опции Сортировка от наименьшего к наибольшему или сортировку от А до Я на этих предыдущих снимках экрана, после чего новые элементы должны быть отсортированы соответствующим образом: