Вы не можете зашифровать весь том, потому что у вас включена безопасная загрузка или вы используете другой тип шифрования, который мешает загрузке.
Отключите безопасную загрузку, установите UEFI в режиме, совместимом с BIOS, установите ОС, а затем вы сможете использовать шифрование всего диска.
Если вам нужно загрузиться с раздела размером более 2 ТБ, вам нужно оставить загрузку GPT / UEFI, но если нет, то нет причин не использовать MBR.