Tl; dr: мои диски были подключены к неправильным портам SATA. Мне нужно было, чтобы SSD с Windows отображался как диск 0 (физически подключив его к порту № 0).
Кажется, все работает сейчас.
Время попробовать обновить Windows 10 ...
Почему это работает: не уверен на 100%, но похоже, что Windows 7 проверяет только первый диск, который обнаруживает в определенных ситуациях (таких как вкладка загрузки msconfig, запуск bcdedit в CMD и т. Д.), Несмотря на тот факт, что она может загружаться из внешнего -для заказа просто отлично.