Вам задают свой пароль, потому что вы используете sudo
.
И да, su
запрашивает пароль целевого пользователя, когда он не вызывается пользователем root. Смотрите этот вопрос
Это означает, что вы могли бы вместо этого использовать простой su someuser
(нет sudo
), а затем дать пароль целевого пользователя.