Оказывается, вам нужно добавить сканер в конфигурацию вручную, особенно если он подключен через сеть.
CTI на форумах Linux Mint был особенно полезен:
edit the file /etc/sane.d/epkowa.con and set/add the line net <your epson LAN address> e.g. in my case net 192.168.1.137
источник: https://forums.linuxmint.com/viewtopic.php?t=232860