Не совсем ответ, но я делаю это через реестр, вот информация:
Исключения файлов и папок хранятся в разделе реестра ниже.
HKEY_LOCAL_MACHINE \ ПРОГРАММНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ \ Microsoft \ Защитник Windows \ Исключения \ Пути
Исключения типов файлов хранятся в разделе реестра ниже.
HKEY_LOCAL_MACHINE \ ПРОГРАММНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ \ Microsoft \ Защитник Windows \ Исключения \ Расширения
Исключения процессов хранятся в разделе реестра ниже.
HKEY_LOCAL_MACHINE \ ПРОГРАММНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ \ Microsoft \ Защитник Windows \ Исключения \ Процессы
С уважением,
Альваро Ламадрид