Параметр, позволяющий пользователям редактировать диапазоны, находится на той же вкладке (Просмотр), что и параметр, используемый для защиты листа.
Однако мои эксперименты показывают, что вам просто нужно поставить галочку, чтобы пользователи могли использовать автофильтр. Мой скриншот ниже показывает вам оба варианта в контексте.