Как обсуждал W_Whalley, это потому, что Excel округляет значения, отображаемые в формуле, исправление состоит в том, чтобы просто изменить формат отображения для метки, и вот как:
Создайте график, добавьте линию тренда, сделайте метку уравнения видимой.
Щелкните правой кнопкой мыши метку уравнения и выберите Формат меток данных ...
На вкладке Number выберите тип Number и введите желаемое количество десятичных знаков.
Закройте окно Формат.
Вот результат установки количества знаков после запятой в 20 (например) для данных вашего примера, с добавлением разрыва строки, чтобы избежать прокрутки:
y = -0.00017256831201215700x³ + 0.03410741673273060000x² - 1.89794238802443000000x + 128.73257845634200000000