Из КБ http://support.microsoft.com/kb/311843 для Windows 2000, но я не думаю, что эта область сильно изменилась за эти годы.
В этой пошаговой статье описывается, как создавать системные переменные и как просматривать информацию о системных переменных в среде Windows 2000. Член группы администраторов выполнит все процедуры.
Создание системной переменной
1. Click Start, point to Settings, and then click Control Panel. 2. Double-click System. 3. On the Advanced tab, click Environment Variables. 4. Under System variables, click New. 5. In the Variable Name box type the name for your variable, in the Variable Value box type your variable path, and then click OK. 6. Click OK. Удаление системной переменной
1. Click Start, point to Settings, and then click Control Panel. 2. Double-click System. 3. On the Advanced tab, click Environment Variables. 4. In the System variables box, click the variable you want to remove, and then click Delete. 5. Click OK. Просмотр системных переменных
1. Click Start, point to Programs, Administrative Tools, and then click Computer Management. 2. In the console tree, click to expand System Information, click to expand Software Environment, and then click Environment Variables. 3. The display pane to the right lists all current system variables and their associated values. Сохранение системных переменных в текстовом документе
1. In the Computer Management snap-in console tree, right-click Environment Variables, and then click Save As Text File. 2. In the File name box, type the name you are giving to the file, and then click Save.