Microsoft не предоставила стандартный метод понижения рейтинга. Верного понижения нет - вы будете делать полностью чистую установку Windows 7. Вы потеряете все - файлы, приложения, драйверы устройств. Все.
Вам лучше остаться с Windows 8, но установить сторонние приложения, которые будут примерно такими же, как вы работали с Windows 7.
Примером является классическая оболочка, которая вернет вам меню «Пуск», подобное меню Windows 7 (или даже лучше).