Возвращаемое значение в скрипте powershell, хранящемся в строке, а не utf8

Я пытаюсь извлечь таблицы из PDF, используя Tabula и PowerShell. Когда я ввожу команду непосредственно в консоль PowerShell, я получаю ожидаемый результат (в utf8 с символами umlaut)

java -jar "./tabula-java/$tabulaVersion" --spreadsheet -a 114,53,180,556 "./table.pdf" 

Но когда я помещаю его в строковую переменную, а затем записываю в файл, символы умлаут становятся бессмысленными

$text = java -jar "./tabula-1.0.1-jar-with-dependencies.jar" --spreadsheet -a 114,53,180,556 "./table.pdf"  Set-Content -Path "./file.txt" -Value $text 

Даже если я распечатаю переменную в консоли, символы умлаут отображаются неправильно

$text = java -jar "./tabula-1.0.1-jar-with-dependencies.jar" --spreadsheet -a 114,53,180,556 "./table.pdf"  Write-Output $text  

Есть ли способ сохранить его в строковой переменной (и, следовательно, иметь возможность манипулировать содержимым) и записать его в файл с сохранением кодировки utf8 (без BOM)?

Использование подхода из https://stackoverflow.com/a/5596984/1786528 у меня тоже не работает

$Utf8NoBomEncoding = New-Object System.Text.UTF8Encoding $False [System.IO.File]::WriteAllLines($filepath, $text, $Utf8NoBomEncoding) 

Я не получаю сообщение об ошибке, но также не создается файл или добавляется строка.

Обновить:

[System.IO.File]::WriteAllLinesсоздает файл (в UTF без BOM), я просто использовал относительный путь и не задал [System.Environment]::CurrentDirectory = (Get-Location).Path. Но тем не менее умлаут-символы не верны.

Дополнительные детали

случай 1: вывод непосредственно в консоль, например

java -jar "./tabula-1.0.1-jar-with-dependencies.jar" --spreadsheet "./table.pdf" 

случай 2: выходные данные сохраняются в переменной, затем печатаются в консоли, например

$text = java -jar "./tabula-1.0.1-jar-with-dependencies.jar" --spreadsheet "./table.pdf"  Write-Output $text  

случай 3: выходные данные хранятся в переменной, но с -D"file.encoding=UTF-8", затем печатаются в консоли, например

$text = java -D"file.encoding=UTF-8" -jar "./tabula-1.0.1-jar-with-dependencies.jar" --spreadsheet "./table.pdf"  Write-Output $text  

Обновить:

$OutputEncoding= US-ASCII и [System.Console]::OutputEncoding= OEM США (IBM437)

случай 4: вывод непосредственно в консоль (с изменением [System.Console]::OutputEncodingзаранее), например

[System.Console]::OutputEncoding = System.Text.Encoding]::GetEncoding(1252) java -jar "./tabula-1.0.1-jar-with-dependencies.jar" --spreadsheet "./table.pdf"  

случай 5: выходные данные сохраняются в переменной, затем печатаются в консоли (с [System.Console]::OutputEncodingпредварительным изменением ), например

[System.Console]::OutputEncoding = System.Text.Encoding]::GetEncoding(1252) $text = java -jar "./tabula-1.0.1-jar-with-dependencies.jar" --spreadsheet "./table.pdf"  Write-Output $text  

Это приведет к этому для умлаут символов

pdf case 1 case 2 case 3 case 4 case 5 ä ä Σ ├ñ „ ä ö ö ÷ ├╢ ” ö ü ü ⁿ ├╝ ü