LVM - это просто уровень абстракции между разделами и файловыми системами.
Вы назначаете разделы / диски для физических томов, которые группируются в группы томов, которые вы разделяете на логические тома .
Я бы не сгруппировал ваши 2 тома в один PV / VG, но создал бы пару PC / VG для каждого тома (один для raid arrazy, один для другого диска). Но после этого вы можете разделить каждый VG на несколько LV в зависимости от ваших потребностей.
Например, один для / home, один для / var, другой для / tmp ... делайте что хотите.
PS: Если вы визуальный человек, введите «LVM» в изображениях Google, вы получите множество схем для лучшего понимания.