После отправки формы InfoPath в библиотеку она всегда открывается в шаблоне, в котором она была создана. В вашем случае это открытый шаблон. Для этого сценария есть обходной путь, и он требует некоторого программирования. Я бы посоветовал вам создать пользовательскую логику в форме, которая открывала бы другое представление на основе введенных данных. IE. после отправки вы можете изменить значение в форме InfoPath и сделать другое представление в форме по умолчанию.
Это не идеальное решение, но InfoPath не поддерживает то, что вы ищете. Формы InfoPath представляют собой чистый XML, и суперпользователь может открыть XML в некотором редакторе и просмотреть и обновить значения, которые вы пытаетесь защитить.
Наиболее агрессивный вариант - программно изменить ссылку на шаблон InfoPath, что довольно сложно, так как вы можете испортить форму. Однако XML все равно будет там.