Я в основном деинтерлейсирую кино / ТВ источники, но если ваша программа кодирования поддерживает входной источник .avs AviSynth, то вы можете посмотреть фильтры MCBob, TDeint или Yadif:
http://avisynth.org/mediawiki/External_filters#Deinterlacing
Для Mac вы можете попробовать Handbrake, который поддерживает деинтерлейсинг, но не использовал себя (ПК), хотя я знаю, что другие используют его в качестве кодера по умолчанию.