Я обнаружил ответ. Отключение «Intel Rapid Storage Technology» на странице «Режим EZ» в BIOS позволило, а затем загрузка установщика Proxmox в устаревшем режиме позволила установщику обнаружить диски NVMe.
После того, как диски были отформатированы в ZFS, я переустановил Proxmox через UEFI. Теперь все загружается успешно.