Вы можете попробовать использовать псевдофайл +
и график с параметром заливки:
set termoption enhanced set style fill transparent solid 0.70 noborder set key off set sample 1000 set xlabel "{/*1.2x}" set ylabel "{/*1.2f(x)}" plot [0:2*pi] '+' using ($1):(sin($1+.1)):(sin($1-.1)) w filledcurves