µTorrent по умолчанию помещает файлы кэша в память, чтобы уменьшить доступ к жесткому диску и повысить производительность. Вы можете отключить кэш, и µTorrent будет каждый раз читать файлы с жесткого диска, но разница в скорости между оперативной памятью и жестким диском очень велика. Поскольку вы отправляете так много файлов, вам следует добавить больше оперативной памяти в вашу систему, в конце концов, программное обеспечение не может многое сделать для аппаратных ограничений.
На ваш второй вопрос, вот официальные объяснения от Microsoft :
Memory \ Cache Bytes. Контролируйте этот счетчик для увеличения или уменьшения размера кэша. Это значение включает в себя не только размер кэша, но и размер выгружаемого пула, а также объем доступного для печати драйвера и кода ядра. По сути, эти значения измеряют рабочий набор систем.