Да. Максимальная пропускная способность USB3 составляет 4,7 Гбит / с, что является гораздо большей пропускной способностью, чем порт Ethernet, необходимый для гигабитного подключения. Кабеля Cat7 более чем достаточно, особенно на большие расстояния.
Ваш пробег будет меняться! В зависимости от качества кабеля / порта вы не сможете достичь скорости 700 Мбит / с.