Ваши диски неправильно подготовлены. В частности, для загрузки в режиме EFI у вас должен быть системный раздел EFI (ESP), а на дисках этого нет. При использовании программного RAID-массива Linux ESP должен находиться за пределами вашей конфигурации RAID.
Кроме того, ваши диски имеют гибридную конфигурацию MBR, которая уродлива, опасна и не нужна, если вы будете загружаться в режиме EFI.