Вы можете сохранить текущий битрейт на своем компьютере в iTunes, но конвертировать его на лету при синхронизации с вашим iDevice.
Лучшее из обоих миров.
Кроме того, в представлении «Песни» щелкните правой кнопкой мыши панель столбцов и добавьте битрейт. Затем вы можете отсортировать по этому столбцу.