Вы должны применить демпферный сценический обрезок, т.е.
ffmpeg -ss 595 -to 600 -i video.mp4 split2.mp4
Поскольку вы транскодируете и ваш формат ввода (MP4) проиндексирован, разделение будет точным.
При обрезке выходного каскада все предшествующие кадры обрабатываются, а затем отбрасываются во время обработки выходного файла. Таким образом, чем глубже желаемый контент находится, тем больше времени требуется, чтобы добраться до него.