Ты не можешь 2 прохода работает путем однократного кодирования потока для «практики» и использования этой информации для установления бюджета битрейта при выполнении второго прохода по-настоящему. Для завершения прохода 1 необходимо, чтобы весь поток начинался до конца. 2 прохода для живого видео - оксюморон.
Единственное исключение - nvenc. У nvenc есть режим контроля скорости, nvidia называет «2 прохода», но это не те же два прохода, как у x264.