Вы должны удалить IP с моста так:
auto eth1 iface eth1 inet manual auto br1 iface br1 inet manual bridge_ports eth1 bridge_stp off bridge_fd 0 bridge_maxwait 0
Настройка моста не является проблемой KVM Networking
Что я не могу понять, это как отключить хост от моста?
Вы должны удалить IP с моста так:
auto eth1 iface eth1 inet manual auto br1 iface br1 inet manual bridge_ports eth1 bridge_stp off bridge_fd 0 bridge_maxwait 0