Для Outlook 2013:
- перейдите в раскрывающийся список Категоризация на ленте и выберите Все категории.
- Выберите свою категорию
- В раскрывающемся списке «Сочетание клавиш» справа выберите один из предварительно определенных сочетаний клавиш.
Не уверен, что это доступно в более ранних версиях Outlook.