Вы проверили вывод which emacsclient
команды? Бьюсь об заклад, это
emacsclient: aliased to /Applications/Emacs.app/Contents/MacOS/bin/emacsclient
В любом случае, ваш глобальный git config находится в ~/.gitconfig
файле, так что вы можете проверить и отредактировать его.