Это поведение по умолчанию в Word 2016. Изменение размера объекта WordArt в методе Word 2007 только изменяет размер поля, в котором находится WordArt. Фактический текст WordArt ведет себя так же, как и любой другой текст в Word.
Если вы хотите изменить его размер, просто выделите текст, который вы хотите изменить, и измените размер шрифта на вкладке Главная ленты.