На данный момент, по крайней мере, вам нужно сделать это с помощью Системных настроек OS X -> Клавиатура -> Ярлыки. Это работает только для команд, которые доступны в меню приложения.
Таким образом я смог создать ярлыки для двух моих наиболее часто используемых функций: «Вставить строки» и «Удалить строки». Пункт меню для «Вставить строки» называется «Строки». Он находится в меню вставки, но вы просто вводите «Строки» в ярлык. Пункт меню «Удалить» - «Удалить» в меню «Правка», поэтому просто введите «Удалить». Это не то же самое, что «Удалить строки», который недоступен в меню, поэтому мне нужно выбрать строку с помощью Shift-Space перед ее удалением.
Я надеюсь, что они восстановят эту функцию в будущем.