Откройте Системные настройки »Клавиатура» Сочетания клавиш .
Здесь создайте новый ярлык приложения, назначьте его Microsoft Excel.app и в качестве пункта меню введите Customize Keyboard…(с многоточием или тремя точками в конце).
Он должен выглядеть следующим образом, и после его установки вы можете использовать свой собственный ярлык, чтобы открыть окно в Excel:
Протестировано на OS X 10.8 с Excel 2011.