Если вы хотите отслеживать изменения, вы должны либо заблокировать весь документ с помощью пароля, и просто разрешить внесение изменений в текстовое содержимое, чтобы, например, метаданные самого файла были защищены, а функция изменения изменений также заблокирована (но это может больше не возможно в текущих версиях на моем старом офисе 2000, я думаю, что это работало так)
Но, честно говоря, эта функция вообще не была представлена для того, что вы используете. Он предназначен для использования, если над одним Документом работают несколько людей (с одинаковым уровнем доверия). В вашем случае, когда вы не доверяете другому, эта функция вам совсем не поможет, поскольку Word использует имя, заданное в учетной записи для аннотации, и, как вы можете догадаться, можно создать поддельную учетную запись. Microsoft даже не проверяет, Имя учетной записи, которую выбирают, совпадает с реальным
Вам нужна система управления документами DMS или GED на французском языке https://fr.wikipedia.org/wiki/Gestion_électronique_des_documents