«Экспорт» является ключевым словом. У меня самого нет Mac, но я предполагаю, что его bashrcфайл не экспортируется $PS1, а просто устанавливает его, чтобы он bashсам видел переменную, но не передавал ее в среду новых процессов. ( bash - оболочка по умолчанию, используемая OS X.)
Вы можете использовать printenv PS1, env | grep ^PS1или declare -p PS1выяснить, является ли переменная часть окружающей среды. (Вы увидите, declare -xэкспортируется ли переменная, в declare --противном случае.)