Я использую Word 2007 и могу установить «Расположение файла по умолчанию» в Word Options -> Save.
Я нашел RegKey, расположенный:
HKCU \ Software \ Microsoft \ Office \ 12.0 \ Word \ Options \ DOC-PATH
Предупреждение! Будьте очень осторожны, работая с реестром !!!