Если у вас есть Acrobat Professional, эти ссылки могут помочь:
- Настройка сканирования и рабочий процесс
- Статья про Applescript для мониторинга папок и выполнения acrobat ocr - содержит ссылки на скачивание скриптов.
Если вы готовы отказаться от акробата в качестве решения и объединить свои собственные, этот вопрос может оказаться полезным.