Если я правильно понял, вы сделали это: https://support.office.com/en-us/article/Allow-changes-to-parts-of-a-protected-document-187ed01c-8795-43e1-9fd0-c9fca419dadf
и вы хотите знать, могут ли люди перезаписать те части, которые им запрещены.
Ответ - нет, потому что после включения ограниченного редактирования никто, кроме владельца документа (и / или людей с правами на перезапись), не сможет редактировать эту часть документа.
Надеюсь это поможет.