Вы уже можете сделать это в OS X. Выделите слово в Preview, например, Klimawandel, щелкните правой кнопкой мыши и выберите
Поиск Климавандель
Это должно привести к немецкому определению. В нижней части определения нажмите на ссылку,
Открыть в словаре
Теперь должно открыться приложение Dictionary с немецко-немецким определением Klimawandel .
Возможно, у вас уже установлены другие словари, в этом случае вы увидите их в строке над определением. Если нет, перейдите в Словарь-> Настройки и добавьте любые словари, которые могут быть вам полезны.
Также можно добавлять сторонние словари, заходить в Google и искать плагин для словаря Apple.
Например, для немецкого -> английский есть плагин немецко-английского словаря BeoLingus
Установите этот плагин. Теперь вернемся к нашему исходному примеру, в Preview выделите Klimawandel, щелкните по нему правой кнопкой мыши, и немецко-английское определение появится под немецко-немецким определением: -