Для достижения более низкой задержки ЦП должен чаще обслуживать прерывания от устройства и, таким образом, перемещать данные небольшими порциями, поэтому придется перемещать больше порций. Оказывается, что установка и разборка (накладные расходы) для перемещения фрагмента данных на устройство или с него имеют большое значение. Таким образом, чем меньше кусков в секунду вы обрабатываете, тем меньше нагрузка на процессор.
Однако современные процессоры настолько мощные, что разница не должна быть заметной.