Когда вы воспроизводите файл HEVC непосредственно на телевизоре, он, вероятно, использует приложение с необходимыми кодеками.
Когда вы воспроизводите его через Plex, программное обеспечение Plex на телевизоре, скорее всего, не имеет кодека HEVC, и поэтому сервер должен транскодировать.
Чтобы избежать транскодирования, конвертируйте все ваши видео файлы в H.264.