Пока каждый коммутатор имеет свой собственный независимый источник питания для камер, подключенных к нему, это должно работать, пока ваш NVR может обрабатывать столько входящего видео. Связи между коммутаторами должны быть только для данных.
Пока вы работаете по проводам, вы можете также запустить CAT5e, чтобы при желании вы могли легко перейти на гигабитные коммутаторы PoE и камеры с более высоким разрешением в будущем. Было бы неплохо использовать гигабитные коммутаторы с самого начала.