JPG - это сжатый формат файла. Как только компьютер распакует его, чтобы отобразить на экране, требования к памяти могут возрасти в огромной степени.
Можно предположить, что Preview пытается распаковать всю партию за один раз, чтобы сохранить ее в оперативной памяти, и вам просто не хватает памяти и вы начинаете пейджинг настолько сильно, что все по существу останавливается.
8 ГБ ОЗУ на самом деле не так уж много в наши дни, если вам часто приходится выполнять такие задачи.
Обходным путем может быть использование чего-то вроде ViewIt [платное приложение за 15 фунтов стерлингов, но есть бесплатная версия Lite], которая предназначена для больших библиотек и не пытается распаковать все сразу.