В главном меню Xsane выберите «Вид», затем снимите флажок «Показать список разрешений» (или вы можете переключать его с помощью Ctrl-L). Тогда вы получите возможность установить любое доступное разрешение. )
Похоже, что эта опция доступна не для всех сканеров.