Вы правы, петлевой интерфейс не является причиной этого замедления, я не эксперт по OSX, но использование новейшей машины с linux даст вам пропускную способность в несколько гигабайт в секунду.
Возможно, проблема в вашей конфигурации NFS, но если вам действительно нужна скорость, вам больше повезет с bindfs .