Предполагая, что вы работаете в Unix-подобной системе (Linux, * BSD, OSX, Windows + Cygwin, Windows + msys и т. Д.):
time gpg -e /path/to/large/file
«Пользовательское» время - это время, потраченное на шифрование, плюс незначительное количество для анализа файла конфигурации и так далее. «Системное» время - это в основном время, затрачиваемое на ввод / вывод (вероятно, незначительное).