К сожалению, вы не можете просто заставить VNC остановить некоторый контент - вам может повезти, изменив метод кодирования или качество, или даже если клиент поддерживает это - только через одно приложение, но VNC просто не очень хорош в этом.
Если вы можете, я бы порекомендовал попробовать использовать удаленный рабочий стол (если Windows) или если вы пытаетесь просто управлять VLC и вам не нужен полный доступ к компьютеру, попробуйте взглянуть на один из других альтернативных элементов управления для VLC, таких как telnet ,