Адаптировано из справки Word:
- В меню Сервис выберите пункт Защитить документ.
- На панели задач «Защитить документ» в разделе «Ограничения редактирования» установите флажок «Разрешить только этот тип редактирования» в документе и нажмите «Без изменений» или «Комментарии».
- Выберите части документа, которые вы хотите использовать без ограничений.
- Установите флажок «Все» в поле «Группы».
- Продолжайте выбирать части документа и назначайте пользователям разрешение на их редактирование по своему усмотрению.
- В разделе Начать принудительное применение нажмите Да, Начать принудительную защиту.
- Выберите защиту паролем или полную аутентификацию
Я нашел это, нажав F1 и в поисках «защитить раздел»