Диск просто будет неинициализирован или, возможно, будет распознан как отдельный битый массив RAID.
Несмотря на это, одного диска в массиве RAID 5 недостаточно для восстановления информации, если только он не является порцией данных, меньшим, чем размер полосы - и это если он не был зашифрован.
Другой сервер не будет ни распознавать, ни использовать диск в любом случае, пока он не будет повторно инициализирован и добавлен в существующий или новый массив, после чего он будет стерт.
Хорошая новость для вас - если «украли» только один диск, вы можете просто заменить его, перестроить массив и двигаться дальше.