AFAIK Airdrop требует обоих Bluetooth, так и Wi-Fi: вы можете установить политику однорангового доступа Wi-Fi и применять ее.
Если настольные машины задействованных в собственности и под управлением организацией, вы можете установить организационные предпочтения запретить десантный на тех , машин, но это не помешает отдельным пользователям iOS обмениваться файлами на своих устройствах.
Лучшая практика уже заключается в том, что пользователи должны разрешать Airdrop только из существующих контактов.
Если целью является жесткий запрет на этот протокол, вам может потребоваться использование пакета управления политиками устройств для всех, чье устройство регулярно входит в сеть, таких как jamf и установка там соответствующей политики.