@ Ответ Стивена правильный, и он отвечает на второй вопрос в ОП.
Да - все ваши данные доступны с одного неисправного диска.
Но другой вопрос заключается в том, можете ли вы получить доступ к данным на неисправном диске.
Ответ - нет. Неисправный диск является полевым диском. Вы ничего не можете получить от этого.
-> Вопрос подразумевает, что массив RAID нужно будет перестроить. Это не совсем так. При замене неисправного диска его необходимо добавить в массив, а затем система включит его во время работы.
Другими словами, все данные доступны все время, кроме кратковременного отключения питания для установки нового диска, если только у вас нет возможности горячей замены.
При наличии одного неисправного диска ваша система RAID5 нуждается в замене неисправного диска. Он работает нормально, но если его так деградировать, это означает, что еще один неисправный диск вытащит весь массив. На этом этапе его необходимо будет восстановить.
Вывод: немедленно сделайте хорошую резервную копию всего массива. Затем замените неисправный диск.