Используйте следующее:
(with-eval-after-load 'ox-latex (add-to-list 'org-latex-classes '("report" "\\documentclass" ("\\chapter{%s}" . "\\chapter*{%s}") ("\\section{%s}" . "\\section*{%s}") ("\\subsection{%s}" . "\\subsection*{%s}") ("\\subsubsection{%s}" . "\\subsubsection*{%s}"))))
Это настраивает переменную, как только загружается пакет ox-latex.