Согласно этой странице поддержки Apple : «Вы можете использовать только одну ориентацию страницы для своего документа. Страницы не поддерживают сочетание портрета и пейзажа в одном документе». Что касается вашего второго вопроса, я не думаю, что вы также можете установить поля / отступы для конкретной страницы, хотя на странице поддержки это явно не указано.
Одна вещь, которую вы могли бы сделать, это выбрать каждый абзац на определенной странице, которую вы хотите отличать, а затем отрегулировать поля либо линейкой, либо на вкладке «Макет» на панели инструментов. Я понимаю, что это не так удобно, но это может быть вариант, который вы хотите изучить.