Это проблема атрибута файла. Смотрите здесь, в конце, две ссылки, объясняющие это: http://discussions.apple.com/thread.jspa?threadID=1479441&tstart=120
В основном, если вы выполните это: xattr -w com.apple.TextEncoding 'UTF-8;134217984' yourfile.txt
ваш файл будет правильно отображаться в QuickLook.
На мой взгляд, это больше связано с редактором и способом сохранения файла, чем с QuickLook.